这家潮汕牛肉火锅用掌贝做客流运营，收益增加

俗语有云：没有一头牛可以活着离开潮汕。这既是调侃，也是共识。潮汕平原极少养牛，但潮汕人对于牛肉的烹饪却有着极高的造诣。潮汕牛肉火锅便是其中的集大成者，清水汤、薄牛片、牛肉丸和时令蔬菜的组合在2015年迅速火遍全国各大城市。

然而随之而来的却是接连不断的倒闭潮，淘汰率高达80%，从业者人人自危。在如此艰难的局面下，潮汕牛肉火锅该如何逆势突围?

陈喜记：定位细分，品牌升级

在陈喜记老板看来，潮汕牛肉火锅的倒闭潮来源于跟风者的大量涌入，想要突围，只能不走寻常路。

陈喜记在潮汕牛肉火锅的基础上，升级为精品牛肉专门店，对牛的每个部位进行各种吃法的钻研——口感嫩滑的拿来涮火锅，肉质瘦硬的拿来打丸子，牛筋拿来卤水，牛肚拿来秘制，剩下的牛杂可做成煲类。通过一应俱全的做法消化掉牛的全身部位，并形成了自己的差异化定位。陈喜记两家门店面积均不到200平，单店营收已经达到25万以上。

客流运营1个月，收入暴涨6.5万

虽然绝大多数潮汕牛肉火锅都在艰难经营，但也有一些品牌门店继续稳步扩张。这些品牌发展多年，建立了成熟的经营模式和产业链资源。

但除此之外，他们还培养了一批具有极高忠诚度的顾客。也正是看到这一点，陈喜记在今年7月正式携手掌贝，结合门店周年庆活动，正式启动客流运营。

仅仅使用掌贝一个月，陈喜记单周会员增长500+，单月会员数量突破1000+，派券数量1600+，订单数新增360+，直接拉动门店营收6.5万!

立享权益+复购权益，发展会员1000+

吸引顾客注册会员，就要为其提供无法拒绝的心动优惠。陈喜记提供的是2张30元的代金券，第1张是吸引顾客注册、当餐可用，第2张则是刺激顾客在使用期限内(1个月)再次复购。

凭这一招，陈喜记单月会员便突破1000+，首次消费代金券核销率突破90%，二次消费代金券也突破15%，增长的会员为门店带来了实实在在的收入。

店内互动，点燃活动气氛

7月11日到17日，陈喜记举办周年庆活动。在店内，陈喜记以掌贝互动游戏作为活动爆点，晚市每60分钟即开始一次互动游戏，所有现场客人可扫码参与摇一摇，前3名可得现金红包、优惠券等各种奖品。因为游戏的刺激好玩，在朋友圈引起互动传播，吸引更多顾客到店消费。

周年庆派券1600+，联动线上线下

线下场面火爆，线上活动同样疯狂。陈喜记通过店内海报、服务员引导、公众号推文、粉丝提醒等各种手段，引导顾客参与幸运抽奖游戏。

只要参与幸运抽奖游戏，就有机会赢得400元霸王餐、5折券、6.8折券、菜品券等各种奖品。

活动单周会员数量暴涨500+，派券数量突破1600+，带来了近200笔新订单，单周营业额更是暴涨了3万。

使用掌贝1个月后，陈喜记单月会员数量增长突破1000+，派券数量突破1600+，带来了360笔新增订单，营收新增6.5万，单店月营收首次突破30万!

在面对整个品类的同质化局面，除了要在品牌和产品做出改变，更要回归到顾客经营上来。一个好的客流运营流程，将带来稳定且高水平的会员转化和高复购，也正是这些关键指标，驱动门店整体收入的提升。