餐饮业趋势分析:复工前,准备好这几件事

作者: 电商it之家 来源: 电商it之家 2020-03-03 11:07

与03年的非典相比,20年新冠肺炎疫情在地域分布上更广,在传播速度上更快,国家所采取的相关防护措施也更为严格,疫情对餐饮行业的冲击无疑超过了2003年的非典。

疫情发生以来,餐饮企业面临改革开放以来最大的困难。紫豆助手根据各大头部媒体整理的数据进行汇总,也得出一些行业分析和建议,分享给各位餐饮人共勉。

餐饮行业数据总结分析

1.超七成门店停摆,复市餐企门店仅为一成左右。

单店餐企中一直营业未完全停业占比18%,已停业的餐企占比75%,复市企业占比7%,如图7所示。连锁餐企中一直营业未停业门店占比均值为26%,目前停业门店占比均值为73%,停业后已复市门店占比均值为12%。

2.营业额整体同比下降超九成,现金回流艰难。

目前,营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。

3.客流量同比下降超九成,客单价同比下降超六成,餐企开源路径不畅。

目前,客流与去年同期相比下降了91.52%。其中,同比下降60%以上的餐企占比95%,客单价与去年同期相比下降了62.96%。其中,下降60%以上的餐企占比70%。

4.餐企承受固定支出重压,亏损严重。

调查企业中,平均每日亏损金额为30.35万元,其中84.54%餐企日亏损金额在12.6万左右。

给餐饮人的建议

大多餐企复工处于观望态度,政策、市场及安全责任成主要影响因素,但相对疫情刚爆发时,现在已经有了较为稳定的复工环境,国家相关部门也积极推进一些政策保证各行业市场能较快恢复。

1.快速复工,回拢流量。餐饮企业现金回流难是当下最紧要问题,而现金流来源就是客流,线下客流较少,所以需从线上发展和裂变客流。

首先要考虑的是社交渠道,外卖平台,点评等等都是流量来源渠道,而最能快速聚集和沉淀流量的是社群。通过社群可以直接触达顾客,在群内与用户交互,同时商家可在群内发布疫情期间的店内保障情况和优惠活动来引流和裂变,比行业竞争者更快更高效地沉淀客流。

2.线上线下联合创新营业模式。国务院办公厅也出台意见,鼓励企业线上线下互动创新。

现下正式复工高潮期,复工人口众多,餐厅需要提供多种运营模式来满足消费者的用餐需求。顾客线上消费,商家提供配送货自提(无接触)等一系列服务,及时弥补用餐需求的空缺,减少供需差距。

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多年以后,我们可以自豪地说:2020年那个春天,危机,绝望,翻身重生,我们一同经历过。

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