茶饮业“拐点”来临,疫情或成“分水岭”,沪上阿姨成功突围

作者: 哗啦啦 来源: 哗啦啦官方 2020-03-11 17:27

不可否认,突入其来的新冠疫情给茶饮企业带来了沉重的打击。

以沪上阿姨为例,在疫情期间,其在全国的1400余家门店,90%处于闭店状态,2月3日起,仅有10%左右的门店开始半复工经营,直到目前,开工率也仅占20%左右,且开业后的运营数据并不乐观,门店堂食大幅减少,只能占到正常营业时的5-10%。

患难见真情,誓与城市合伙人共进退

尽管受疫情影响,门店堂食业务不能正常开展。但长期来看,“喝”的需求不会随着这次疫情就会消失。只是疫情期间的一个月到三个月之间完全没有或者说大幅度收入的减少会给茶饮品牌们带来比较大的流动性的风险。

所以,对于大部分细分领域头部茶饮企业来说,面临的更多其实是现金流问题。

对于沪上阿姨来说,堂食停摆带来的现金流压力也是巨大的。“总部不仅要承担总部将近400名全职员工的薪资和每月百万的办公室及仓库租金成本,这是最大的问题。”单卫钧对哗啦啦表示。

尽管面对巨大的压力,但作为一家具有社会责任感的茶饮企业,沪上阿姨没忘记帮助自己的合作伙伴们共渡难关,“因为疫情,我们城市合伙人所开设的1000多家门店也都面临零营业收入,大家面对这突如其来的情况,都忧心忡忡,不知所措。”单卫钧对哗啦啦说。因此,单卫钧选择对所有城市合伙人门店在疫情期间的门店管理费予以了全部减免,以减轻合作伙伴的经营压力;

除了降低合伙伙伴们现金流的压力外,沪上阿姨还加强了对各地负责人、门店店长和店员的培训,特别开通了阿里巴巴旗下钉钉酷学院的线上防疫培训专区,每天开发指导门店经营和管理各类课程;自2月4日开始,总部的所有员工,也都开启线上办公模式,且7天x16小时无休息,只为全力协助支持门店,让门店遇到的各类运营问题得到第一时间的解决。

此外,沪上阿姨也在随时保持和供应商、后台的沟通,保证城市合伙人门店的库存情况,让他们提前做好备货量统计,提前为复工做好准备。

值得一提的是,沪上阿姨不仅在努力帮助合伙人解决经济问题,也没有忽视,大家因疫情产生的心理问题。为了重塑大家对市场的信心,沪上阿姨总部和城市合伙人们进行了大量的沟通与培训工作,培训部还结合疫情录制了《理清思路,打赢这一场硬仗》《重塑信心,逆势而上》《赢在危机后》三档节目。

全力自救,为复工做好万全准备

春天的脚步越来越近,疫情拐点似乎也近了。3月5日,湖北除武汉外,新增确诊病例为0例,随着疫情在缓解,复工的企业也越来越多。

根据饿了么数据显示,随着人们陆续复工,全国奶茶的外卖订单量比上周翻了一倍,尤其在杭州等地,吃货本周点的奶茶数量是上周的8倍。而上海、杭州、苏州、温州、福州,是奶茶外卖复工率最高的城市。

可以说,茶饮、咖啡企业也称为复工最快最多的品类之一。

对于刚刚复工的茶饮门店,消费者也表现出较高的消费热情。在沪上阿姨官宣复工的微信下,用户也纷纷表示两个月没喝奶茶,已经馋哭了。

为了回应消费者的热情,从2月10日起,沪上阿姨已经开始逐步复工。而在此之前,沪上阿姨就进行了多项自救举措,为复工做好了充足的准备。

“我们采购了近两百万元的急救物资,将抑菌洗手液、消毒片、口罩和红外线测温仪等抗疫物资紧急发放给全国各地的门店,并且要求门店严格执行公司出台的操作手册、防疫流程。店员每2小时测量体温一次并记录,全天佩戴口罩、手套,手套每1 小时更换一次,每30分钟洗手1次,冰箱把手、门把手、地面等,每隔1 小时消毒一次,并将员工体温表、消毒记录表等公示”;

考虑到疫情对堂食的巨大影响,沪上阿姨开业的门店均以外卖为主,并为所有的外卖产品提供安心卡,做到每一杯饮品可追溯制作人、打包人、配送人,确保顾客的健康和饮品的安全。

此外,沪上阿姨也开始大力推动平台外卖和微信支付宝小程序外卖,每天给各地区负责人和店长及店员提供一堂外卖方面的培训课程,让开业门店提升外卖单量和业绩;

沪上阿姨作为哗啦啦的优质客户,双方多年来建立了良好的合作关系。

哗啦啦一直坚持为客户提供有竞争力、安全可信赖的一体化、全链路餐饮SaaS系统数据服务。产品覆盖餐饮全业态、全业务环节,提升餐饮企业数据化、精细化、可视化的运营管理新模式。

因此,疫情期间,哗啦啦的SaaS智能收银系统、HBI大数据分析平台也通过沪上阿姨门店销售收入、饮品分析、成本管控、店铺分布等为沪上阿姨的高效决策提供着数据支持。

正是因为准备工作充分,在复工潮后,沪上阿姨的营业状况得到逐步改善。“目前我们的外卖收入营收可占到全部营收的60-70%。”单卫钧向哗啦啦表示。

疫情或成分水岭,部分品牌将“踩油门”发展

据茶饮媒体咖门发布的茶饮疫期生存报告显示,尽管疫情造成多个茶饮品牌出现上亿元损失,但80%门店的损失是可控的,大多数的企业对茶饮业2020年的发展趋势仍持乐观态度。

单卫钧是乐观预期者之一。“我对茶饮行业还是长期看好的。茶饮行业还处在一个高速增长期,疫情过后,茶饮行业也将迈入更成熟和理性的阶段。”单卫钧说。

事实上,据36氪和奈雪的茶联合发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示,新式茶饮在两年内的增长率在一线城市中的增长率为59%,新一线城市增长率则高达96%,中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。由此可见,茶饮市场正迎来新一轮高速增长周期。

而随着国内疫情的稳定,疫情疫后恢复期即将到来,包括茶饮行业在内的餐饮行业大概率将迎来报复性增长。

“此次疫情,对竞争力的不强和新创立的品牌来说,将面临生死存亡的考验。但对茶饮头部品牌来说,盈利能力会受损,但影响并不致命,甚至还会有品牌将借机踩油门发展。”

沪上阿姨或许就是那个可以踩油门发展的企业。

任何危机中都暗藏机遇。这次疫情的发生,使得消费者对“健康”愈加重视。主打“健康茶饮”的品牌或将迎来新一轮发展机遇。

而沪上阿姨早就在消费者心中树立起了“健康茶饮”的标签。“我们茶是现泡的、奶源是进口的、五谷是现煮的组合在一起,就是一杯健康放心的茶饮。”单卫钧表示。

疫情之后,主打健康的现煮饮品沪上阿姨或将因此赢得更多消费者的青睐。

“总体来说,我对茶饮行业还是长期看好,此次疫情或许是一个分水岭,疫情过后,茶饮行业或将迈入更成熟和理性的阶段。”基于对市场的乐观预期,单卫钧对哗啦啦表示,2020年,沪上阿姨依然会继续积极扩张,不断拓展新的城市合伙人,开设更多新的门店。“当然受疫情影响,我们会调整自己扩张的速度,注重稳扎稳打,对合伙人的选择、店址的选择会提出更高的要求,保证质量的前提下追求速度。”

疫情的出现也让单卫钧在内部组织管理上有了更多思考。他表示,在扩张的同时,沪上阿姨也会扎扎实实地做好门店各项管理,在产品研发、供应链管理和加盟商的教育培训等方面上狠下功夫,提升企业和加盟商伙伴的盈利能力,提升企业的核心竞争力。另外,在处理突发事件方面的能力需要提升,对产品品质和食品安全还是必须常抓不懈!在外卖运营方面,门店也需要大幅度提升,以便更好的适应移动互联网和社群营销、会员营销的大趋势。

自2001年成立以来,哗啦啦已经服务超过40万餐饮商户,连锁客户占比78%,覆盖C端用户超1亿人。哗啦啦作为全国头部餐饮SaaS系统服务商,协助餐饮企业获得更大成就是我们的使命。哗啦啦相信作为一家坚持以客户为中心,不断创新的茶饮企业沪上阿姨一定可以赢在未来!哗啦啦也将为沪上阿姨一路护航。

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