餐饮疫情突发风险应对手册

作者: 哗啦啦 来源: 哗啦啦 2020-03-11 17:29

建立私域流量、玩转线上会员、整合渠道平台、布局餐饮新零售、利用新思维应对突发风险,哗啦啦利用大量客户数据对比分析整理出了一套《餐饮疫情突发风险应对手册》仅供参考。

2020年伊始,新型冠状病毒肺炎牵动所有人的心,全国上下一心备战,誓将共同打赢这场没有硝烟的战争。

疫情带来的萧杀之下更加剧了城市的冷寂。商场、沿街店铺大门紧闭,这种冷清也是餐饮业的真实写照,受疫情直接冲击,各类餐饮企业如何应对危机,减少损失,度过难关被热切关注。

餐饮行业受损恐超过非典

据资料显示,2003年非典疫情,北京作为高发区,餐饮行业自4月底开始出现一波“闭店潮”,闭店率高达70%。

北京4月各餐饮企业营业额比同期下降近50%,广州下降将近1/3。直到6月份疫情得到有效控制,随着成品半成品的外卖和送餐开展,疫区实现“双解除”之后,餐饮市场才开始回暖。

据券商分析,非典对餐饮行业造成的损失达210亿元,约占2003年GDP总量的0.15%。与非典相比,正值春节餐饮销售旺季,在众多行业中逆市上升的餐饮,在2020年第一季度遇上大考。

2019年全国餐饮收入为46721亿元,同比增速9.4%,高于同期社会消费品零售总额增长8%,餐饮消费是国内消费市场的重要力量。

据统计局网站统计,2019年餐饮收入1-2月收入增速达到9.7%,高于全年9.4%的增速。可见,春节假期对很多餐企非常重要。

如果按照2003年,餐饮行业损失210亿元占比全年餐饮收入(约6000亿元)约3.43%计算,2020年的损失将达到1711亿元(2019年全年餐饮收入4.6亿元,近年增速8%-9%,预计2020年收入将近5万亿)。这种损失,对于无法正常开业的餐企来说感触最真切。

2月1日,《西贝贾国龙:疫情致2万多员工待业 贷款发工资也只能撑3月》的文章刷屏,文中西贝莜面村创始人称,春节将损失7-8亿元营业收入,视疫情持续时长损失将进一步扩大。

2月4日,据中信建投分析,由于疫情影响,海底捞经营业绩将受到影响。预计2020年营收损失约50.4亿。

面对疫情积极应对勿坐以待毙

两个餐饮品牌在疫情期间的数据对比

两个同为上海川菜的品牌,门店数量相当,疫情阶段,两个品牌的营收差距明显。

如上图 蓝色部分的品牌如何做到的疫情期间的营收数据?

1、建立会员私域流量:注重自身私域流量的搭建和会员体系的搭建。

2、外卖平台与自营外卖组合:抓住外卖大环境趋势,美团、饿了么平台外卖与自营外卖两手抓。

3、运营体系配合:预约自提、堂食扫码、美团饿了么平台点餐、自营外卖点餐。多场景模式相互配合。安全卫生教育培训,自配送体系建立。

4、营销活动贯穿其中:会员开卡赠送、自营外卖活动、智能储值活动、线上餐厅送礼活动,增加互动粘性。从会员私域流量的搭建到平台外卖转化为自营外卖,到运营体系的组合,必不可少。

私域流量的搭建

自助线上餐厅提升会员数量

堂食扫码点餐/自助自提,营销精准触达提升会员转化

外卖平台一体化对接

一个入口管理多个平台外卖订单,提升效率和服务质量,通过美团、饿了么平台的流量订单,在配餐中加入自身的自营外卖平台的宣传,进行流量转化。

配送体系提前布局

平台外卖、自营外卖两手抓

1、聚合配送:自营外卖可对接由美团众包、蜂鸟众包、顺丰等第三方配送公司。

2、平台和自营外卖两手抓:通过三方外卖的流量,配合聚合配送,转化为自营外卖的流量。

3、会员外卖活动同时开展:减免平台高佣金,同时给到消费者优惠,通过会员活动引流,促进自营外卖发展。

利用不同场景转化会员促进交易

1、从自有的会员私域流量搭建,到外卖渠道组合,再到门店运营体系,商户把营销活动贯穿其中。

2、为疫情过后的到店复购做好充分铺垫。

注重发展会员和外卖,疫情阶段转化订单

1、如上图,该品牌外卖平台外卖和自营外卖,疫情期间,堂食下滑,外卖订单给品牌带来较大营收。

2、疫情期间恰逢春节之际,上海大部分均未返沪,相较于去年营业额下滑4_0_%_左右,但是主要损失为堂食客流。

3、食材消耗对比疫情爆发前消耗较慢,但是外卖占比较高仍在不断消耗,降低了食材库存损耗,同时也保证了食材的正常供应。

4、疫情导致的食材上升,客单价也同期调整,并未影响订单,说明消费者这个阶段更信任品牌。

疫情阶段餐厅应对指导方案

品牌发声

自有平台

微信公众号软文、微信社群通知,可告知同时直接链接自有外卖餐厅。

三方外卖平台

美团、饿了么及时更新上线,进行推广告知。

三方微信大号

利用当地美食大号,进行外链嵌入,平台引流,直接点餐。

自营外卖-线上餐厅点餐指引

外卖点餐

选择门店

配合营销活动

选择食品

确认订单信息

确认支付

外卖准备-线上餐厅菜品调整

特殊时刻,结合实际,优化产品配餐,以套餐为主

特别推荐:双人套餐和家庭套餐系列

营销活动:外卖券奉送,促进外卖转化

点餐准备-线下门店安全升级

1、全员测温

全员测温、戴口罩、消毒手部、健康上岗

2、餐厅消毒

餐厅各区域、菜品操作设备每天定时消毒增加消毒频率

3、严格保障食材安全

菜品食材全部经过食品安全检测,外卖菜品出餐前全部密封,保证新鲜健康。

4、无接触配送

针对外卖取餐箱,实行无接触配送,外卖箱每天定时消毒

5、严格规范骑手

要求骑手必须佩戴口罩

对骑手测量体温、做记录

对骑手进行手部消毒

6、追溯到人

外卖配送标签,增加每餐制作人、配送人、时间等关键信息,追源追溯,安全放心

配送方式-严格配送安全制度

1、配送员到店

量体温、手部消毒、检查口罩

2、门店外卖配送区

骑手统一外卖配送区取餐 外卖专区定时消毒

3、外卖配餐易撕贴

每个外卖袋上贴有易撕贴 用餐之前消费者可检查投诉

4、安心卡片置于带内

配送人员、制作人员、时间、餐厅联系方式

利用稳定高效的线上工具进行业务支撑

发展自营外卖平台

玩转私域流量,裂变拉新,转化自营外卖

自营外卖组合营销

玩转线上商城

拓展增加餐饮新售卖场景,线上销售衍生商品、食材、半成品等。

在举国“抗疫”期间,广大企业人民大众都纷纷做出自己的努力,以全国餐饮信息化头部服务商——哗啦啦为例,疫情期间为全国餐饮企业限时免费开通线上运营系统工具。

如:

1、限时免费开通自有外卖平台系统

2、限时免费提供自有外卖运营方案

3、限时免费提供方案实施落地指导意见

据估算,此次疫情期间限时免费开通累计投入金额近百万元。

希望全国人民,餐饮人,万众一心共渡难关,餐饮市场早日恢复生机,中国加油!武汉加油!

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