地摊经济重生,撸串儿摊“升级版”望京小腰迎来爆发期

作者: 创业最前线 来源: 创业最前线 2020-06-05 19:10

疫情下烧烤品类大洗牌,望京小腰实现逆势而上。

疫情之下,才知道什么是最爱!复工之后,想和同事好友聚一聚,撸串绝对是首选!

疫情之后,什么生意能挣钱?这是全社会都在积极探讨的话题之一。虽然餐饮行业受到重创,然而,吃饭聚餐依然是普遍刚需,能真正抓住消费者需求的餐饮品牌,或将成为逆势而上的行业标杆。

1997年诞生的望京小腰就是疫情之后,食客们最怀念的餐饮品牌之一。它以一串“秘制小腰”爆红餐饮圈,日销超过2万串的单品,吸引了范冰冰、章子怡、郭敬明、姚明、朱亚文、羽泉组合、浙江卫视华少等诸多明星的青睐,先后被央视、北京卫视、浙江卫视等媒体报道,拥有巨大的社交媒体曝光量。

目前,望京小腰有近150家店,凭借“好吃不贵低成本”的理念,成为诸多投资者的优质投资项目。一间150㎡的门店,最快4个月就可收回成本。这样的超高回报率,深深吸引着广大潜在投资者。

扎实口碑+拳头爆款+流量背书+高效盈利模式,这就是疫情之下,逆势向上的望京小腰的独门秘籍。

 1、专吃“剩串”的创始人,曾一天吃下274串小腰

望京小腰创始人刘春理,刚来到北京时,是做保安工作,后来成为街头烧烤手艺人。为人实在的他,因为戴着一副眼镜,被顾客亲切称为“眼镜”。

接触过刘春理的人都知道,他最大的特点就是“较真”。尤其在产品方面,做不出想要的味道,就用最笨最实在的方法——试吃。望京小腰的拳头产品烤小腰,就是被刘春理亲自测评过上万次,才有了今天的独家口味。

有那么一段时间,刘春理专“盯”桌子上的剩菜,客人一走他就凑到桌前,看哪个菜没“光盘”,然后逐一品尝,分析原因。

他曾创下开业以来最高记录,一天吃了274串小腰。也正是因为他的较真,成就了“猪腰+猪脊膘+秘制腌料(市场至今未被超越)+秘制酱料”的独家烤串。

腰子切成两瓣,去掉白色腰筋,再用水冲泡一定时间,让骚腥味淡化,烤制时,在切成小块的腰子外面,加上猪脊膘,这样烤出来的腰子外焦里嫩、肥而不腻。最后,把秘制酱料往腰子上一抹,那喷鼻的香味瞬间从后厨满溢到前厅,把食客的馋虫全部唤醒。

这道爆款小腰,除了吸引了众多明星和媒体的关注,同时也让“眼镜”结识了中国家装领域领导者、博洛尼创始人蔡明。蔡明跨行多个领域,且有独到的商业眼光。

在光顾一次望京小腰后,不仅爱上小腰的味道,更看到望京小腰背后的商业价值,因此当下便和“眼镜”详聊,共谋品牌的发展大计。

随着他的加入,望京小腰拥有了独创的“街头潮牌烧烤”风格,这为品牌带来更高的辨识度和主题感,同时也注册了商标,成为了能正真为创业者提供合作加盟机会的,国家保护的品牌。

一道菜成就一个品牌,也带火了一个品类,每个品牌都有它独有的特色产品,而望京小腰的“扛把子”产品就是市场上想吃吃不到的秘制配方小腰。

 2、好吃不贵成本低,直击烧烤行业盈利痛点

吸引了这么多明星成为常客,很多人在心中疑惑:这样的望京小腰,是不是“贼贵”?

事实上,望京小腰的人均消费和行业均价持平,不算高也不算低,兼具了大众的消费预算。“好吃不贵”这样的定位,让顾客没有心理负担。明星达人喜欢,工薪族也消费得起。

那么问题来了——利润从哪里来?

首先是操作的简化,极大提高了门店运营效率。所有的烤串都由工厂提前腌制半成品,不需要门店现串、现腌。如此一来,食品安全有了保障,同时菜品的标准化也得到了很好的提高,减少不必要的耗损。门店只需要按照操作流程烤制,再撒上秘制调味料即可。

其次是产品设计有“玄机”。以爆款小腰为例,腰子切多大最好吃?每串串几块可以最大限度激发顾客复购,这些都是刘春理反复测试以后得出的结论,这些产品背后的设计产品消费理念,同时加上品牌的产销理念“最低的价格给到加盟商,你好我好合作共赢”的前卫理念,确保加盟连锁店实现盈利最大化。

同时,延伸产品线,多渠道拓展盈利。针对烧烤行业“午市盈利弱”的痛点,总部研发多款半成品预制中餐,供加盟连锁店上新。也鼓励各地的门店根据当地饮食特色适当增加菜品,总部给予技术研发支持。

以上种种,再加上“街头烧烤”的主题风格,让实际消费和就餐体验形成反差,顾客轻松撸串的同时,也让加盟店有利可赚。以北京怀柔店为例,110㎡的门店,午市外卖可营收3000元左右,每月流水可做40W+,最高达到70W+。

 3、针对疫情推出3种店型,帮助创业者实现最优投资

目前,望京小腰的加盟店遍布大江南北,海外如韩国首尔、加拿大渥太华、新西兰等地也有在营门店和筹备门店。

2020年是不平凡的一年,受到疫情影响许多投资者变得更加谨慎,更希望将钱投入真正靠谱的、有沉淀的实力品牌上。望京小腰充分考虑到投资者的心理,推出更加灵活的加盟模式。

在一二线城市开店(无餐饮经验者总部经验推荐),可做80-150㎡的标准店,按照每月营收35W,70%的毛利来核算,每月净利润105000元,4-6个月左右即可收回成本。

在三四线城市开店(有餐饮经验或者当地消费群体有区域性消费环境选择的),可选择做300㎡左右的大店,总部将给予产品研发支持,保留招牌菜的同时适当增加产品线,运营老师定制化服务输出。

而对于小型投资者,总部推出了30-50㎡的“档口店”,专做外卖+外带,不提供堂食,一个档口仅需2-3人即可。现有的外卖店一天可实现将近8000元的营业流水,人效坪效超高。

值得一提的是,根据门店选址环境,烤串工具可在电烤、气烤、碳烤中任选。不同的烤制方式,总部均可提供相应技术指导。

采访中“眼镜”刘春理坦言,自己就是北漂从做保安、路边摆摊一步一步做到今天的,他深知创业者的不易,深知一个靠谱项目对创业者意味着什么,同时加上蔡总的商业理念,也正因如此,望京小腰这个企业更知道加盟商需要什么,总部愿意以最大诚意,帮助创业者实现最优的投资模式,设计出最适合的开店方案,真正和大家共同做好品牌和市场。

  4、22年强势背书,帮扶加盟的同时也肃清市场

马云曾经说过,品牌是口碑相传的,广告砸出来的只是知名度。

这句话用在望京小腰,再恰当不过。22年的品牌,从路边地摊到全球开店,历经风雨依旧红火,时间沉淀下来的,是品牌的强势背书。

如今,望京小腰以集团品牌之力,拿到美团、饿了么平台的最低扣点,并为加盟商提供外卖代运营的服务,助力各地门店在单量和评分上实现更好的突破。

总部在选址支持、技术指导、运营管控方面也做了细分,专人专职,针对南北市场为加盟店提供帮助。

据了解,目前市场上“仿冒”的望京小腰共有4000家左右,针对这一现象,刘春理和团队在品牌辨识度方面也为加盟商提供更多有利帮助:统一的门店元素和LOGO,以及独家生产的“望京小啤”等;同时,总部聘请专业律师进行市场打假工作,重视加盟市场,更重视加盟客户。

把小腰做好,把小腰卖向全世界,和望京小腰加盟的家人们共同前行,这是刘春理及团队终身维护的信念。

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