“地摊经济”顺势而生,餐饮小吃是否冲击门店餐饮?

作者: 哗啦啦 来源: 哗啦啦 2020-06-12 18:23

地摊经济的本质

两会以来,“地摊经济”一词持续占据C位。截至目前,已有近30个大中城市出台扶持政策,甚至还有城管背上“地摊KPI”。在江西九江,有不少流动商贩接到了城管队员打来的电话,主动动员他们到指定地点经营摆摊。

很多网友和商贩惊呼活久见。

与此同时,地摊经济概念股也一夜走红,百大集团、银都股份、浙江东日、小商品城等地摊经济相关概念个股纷纷强势涨停。

地摊经济如此火热,却让部分餐饮门店的老板心里蒙上一层阴影,时局本就艰难,各项成本丝毫未减,又要面对地摊餐饮的顾客分流,经营岂不是难上加难?

在解答这个问题之前,有必要对“地摊经济”的本质加以探究,在某种程度上,地摊经济的本质决定了其影响的深度、广度以及时间长度。地摊经济合法化是城市内困难群体的福音,其有利方面无需赘述,但是,烈火烹油与完全取缔一样,都是一种病态。

在平时,地摊是“人间烟火”,但当烟火盛极,意味着什么?其背后或许是不可小觑的失业潮,从供给侧来说,众多没有一技之长且失业的人等待着地摊的拯救;从需求侧来说,收入减少带来了消费降级,这让人们更倾向于相对低价的商品和服务。

因此,地摊的狂欢是特殊时期的特殊现象,是疫情肆虐、经济失速后无奈的保民生之举,绝非新风口。从长期来看,地摊经济的存在是一件好事,但是大范围发展并不现实,其本质是对电商经济以及店铺经济的次选择。无论从销售效率、商品陈列、产品或食品安全、售后服务还是供应链的透明性,地摊经济都无法和前两者相媲美。

可以确认,伴随经济逐步恢复,民众当下收入和预期收入逐步提高,地摊经济的热度必将随之下降,店铺餐饮所面临的威胁或许并没有想象中那么大。

选择性打击

但从短期来看,地摊餐饮对店铺餐饮的“选择性打击”已成必然趋势,部分区域和部分业态的经营者或许要小心了。

从地域来看,地摊餐饮对三四线城市的影响大于一线、二线城市。

首先,三四线城市就业渠道相对缺乏,在黑天鹅事件后,对地摊经济的呼声更高。一旦放开,短期内或将有大量以餐饮为业的流动商贩出现,在更看重用餐性价比的小城市,地摊餐饮由于成本较低,在价格上也更为诱人,对店铺餐饮的分流效能十分强大。

其次,在地摊经济的管控上,一二线城市明显更为谨慎,以北京为例,近日明确发文称,北京作为首都,不可盲目跟风。部分省会城市虽已明文支持,但在管理上或将更加严格。

从客群来看,以城市中产为主要客户群体的餐饮门店将迎来一波淘洗。原因如前所述,地摊经济的火爆意味着消费降级的来临,民众的腰包捂得更紧了。尤其在三四线城市,这类餐饮门店会愈发艰难。

从业态来看,主打外带的档口小吃店或将面临极为剧烈的冲击。这点似乎不言自明,地摊餐饮的成本优势和即食优势十分明显,与之相比,如果没有深厚的品牌根基,档口的优势将荡然无存。

连锁化、数字化不可逆转

有人会问,快餐作为主打性价比的品类,是否也会面临巨大考验?

答案是肯定的。但是对于快餐店而言,危中有机。虽然面对着地摊餐饮的分流,可除排档外,一般的地摊很难满足坐下来、安安稳稳吃顿饭的需求,快餐店的核心竞争力依然存在;另一方面,消费降级为快餐店、尤其是品质、性价比兼具的连锁快餐店带来了新的机会。

归结来说,受黑天鹅事件以及地摊经济的双重影响,快餐业态的马太效应会十分显著。单店、以及产品和服务欠佳的门店将被迅速分流,兼具品质和性价比的连锁门店则会迅速抄底,迎来一次新的生长机会。

换句话说,地摊经济爆火或从客观上加速了餐饮企业连锁化、数字化的进程。

这也是餐饮人的新机会。面对地摊经济以及不确定性的侵蚀,单店往往乏力,只有连锁化、数字化的餐饮企业,在营销效率、供应链透明度、食品品质把控能力等方面的优势才更加显著。

营销上,地摊靠吆喝,连锁门店靠会员营销、精准营销;

供应链上,地摊靠菜市场进货,连锁门店有标准化的流程,每一步都透明可控;

食品品质上,地摊乏人监管,连锁门店不仅要获取各类资质,从品牌发展角度来看,内部也必须要建立严格的食品安全管理体系。

有研究人员表示,无论是从抗风险能力还是产品、服务的可靠性,连锁门店都有更大的想象空间,数字化能力的加持也让连锁餐饮企业有了更强的成本和效率控制能力。

在哗啦啦执行董事刘涌看来,在短暂的经济困难之后,连锁化、数字化的餐饮企业将迎来新的红利期。“哗啦啦将通过SaaS+实体供应链一站式服务,持续协助餐饮企业获取更大成就。”刘涌说。

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