餐饮企业经营模式4.0时代,不懂“强管控”你就落伍了

作者: 哗啦啦市场部 来源: 哗啦啦 2020-06-24 18:46

改革开放以来,餐饮企业经营模式的演变有着非常清晰的脉络,从90年代的“单体大酒楼”到00年代的“直营连锁”,再到10年代的“弱管控加盟连锁”,餐饮企业对规模增长的追求一以贯之。

尤其是在10年代,弱管控模式周流天下,使餐饮企业的规模扩张得到前所未有的加速,但与此同时,该模式存在的各类弊病暴露出来,弱管控之下,品牌价值、食品安全等餐饮企业赖以生存的根本面临着巨大不确定性的冲击。

稍有不慎,品牌就要付出巨大代价。

在集体的冒进中,纠偏也在同时进行,兼顾企业扩张速度与企业发展质量的“强管控加盟连锁”模式应运而生。在强管控模式下,餐饮企业仍是轻资产扩张,但在管理上却拥有和直营管理相媲美的精度和效率——强大的组织力可以保障集团的每一条重要指令得到落地,也能够解决落地效果参差不齐的难题。

有行业专家表示,以“轻资产+强组织”为特色的“强管控加盟连锁”代表着餐企经营模式的4.0时代,在很长一段时间内,该模式都将“独领风骚”。

亟待解答的问题是,如何在普通加盟模式基础上构建强大的组织力?

答案是掌控“命脉”,也即掌控财务管理权,财务强管控是实现强大组织力的基础。但对于多数连锁加盟餐企来说,实现财务强管控并不容易,加盟费、管理费追缴问题,以及由专人乃至专部门负责结算带来的高昂人工成本是财务强管控的两座大山。

可以说,这个问题不解决,财务强管控就无从谈起。

总部位于上海的某著名茶饮类连锁餐企通过哗啦啦系统中的“加盟管理中的代扣”功能解决难题,最终实现了财务强管控。

案例背景

该连锁茶饮品牌创建几年来,全国加盟店已达1000余家。随着集团规模不断扩张,管理上的难题逐步凸显。该品牌创始人认为,实现财务强管控是优化集团管理的重要一跃,而管理费结算流程的优化是重要突破口。

关于管理费,该品牌选择了收取营业额比例。在该模式下,月末成为了集团财务部门的“噩梦”,每个人负责几百家门店的数据查询,这意味着两到三天的时间消耗必不可少。但在转录到Excel的过程中,还是难免出错。

如此繁琐,可这却不过是个开始。

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统计是第一步,查收对账是第二步,如果延期缴纳还要追缴。该品牌负责人表示,“我们甚至想过建立单独的部门去做这件事情。”在这种状态下,集团管理犹如一团散沙,各项费用的收缴非常依赖加盟商的主动性。

在很多时候,追缴的责任被转嫁给了片区的运营督导,由于职责不明确,互相推诿,追缴效率极低。

但在使用哗啦啦“加盟管理中的代扣功能”后,人工统计、对账、追缴三步全部免除,三者的准确率或成功率均逼近100%。这是怎么做到的?

解决方案

严格来说,“加盟管理中的代扣”是一个金融产品,只有拥有支付牌照的企业才能提供相关服务,在餐饮SaaS服务行业中,哗啦啦是极少数拥有支付牌照的企业。

基于哗啦啦爱农支付和哗啦啦钱包,品牌方在签订“允许代扣”后,服务即告开始。

从流程上来看,哗啦啦首先在系统中为加盟商和品牌方分别创建账户,即集团账务主体和加盟商账务主体。根据系统设定的加盟费管理规则,自动扣除加盟商账户的金额,而后转至品牌方账户。

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该品牌负责人介绍,功能上线之后,集团可以自定义一个扣费时间,加盟商就像还花呗或信用卡一样,每月自动扣除费用。如果扣费日加盟账户内余额不足,系统会先行扣完现有余额,次日日结后继续自动扣费。

在该功能的支持下,加盟商做自营外卖的财务结算流程也得到优化。在以往依靠人工核算的情况下,集团需要分别统计加盟商的配送费、配送服务费、订单服务费等,所消耗的时间更甚于管理费的统计核算。

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通过哗啦啦“加盟管理中的代扣”功能,系统会为集团建立四类账务主体,分别是总部、加盟商、配送公司以及第三方账务主体。在设定代扣分账规则后,款项会在指定时间自动流向不同收款方的账务主体。

目前,该茶饮品牌已建立起自动化的加盟商财务计算和收取流程,效率大幅提升,大量人工成本也得到优化。“这是实现强管控的重要一步,之后我们会在各个业务流程中实现自动化、标准化,以期达到‘虽非直营,胜似直营’的效果。”该品牌负责人表示。

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