端午节到了你是甜粽派?还是咸粽派?

作者: GPLP 来源: GPLP 2019-06-08 11:11

作者:松雒

编辑:叶枚

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首先问大家一个问题,昨天大家都吃到又香又糯的粽子了吗?

由于这次端午节和高考时间重合了,所以在正文开始前,我想对参加要高考的考生真心地送上比端午节棕香还浓的祝福。

如果可以我希望千万考生都能没有遗憾,得偿所愿,考的全会,蒙的全对。因为我自己随着年龄的增长,会慢慢发现生而无憾绝非易事,所以后来向别人献祝福的时候都会加一句愿没有遗憾。哎呀!画风有点偏沉重了,歪回来。那就跟风一波,愿高考学子“宝塔镇河妖,全上211。”,“天王盖地虎,全考985。”

作为一个纯北方人,我在南方上的大学。上大学的时候第一个端午节和中秋节很是令我印象深刻。大一第一学期先遇到的中秋节,作为一个吃货慕名去当地很火的一家店买月饼。排队等了很久,结果进去后我就懵了!我没幻听?WHAT???(PS:此处应该有黑人问号脸)蛋黄月饼?鲜肉月饼?还有蟹粉鲜肉月饼?···尝试了一个鲜肉月饼,自己还是不太适应这种口味。到了大一第二学期迎来了端午节,这次还是有一点心理准备的,所以鲜肉粽子除了那块肥肉我不能接受其他的还OK,但是蛋黄肉粽我完全接受无能,主要吃不惯咸蛋黄那个味道。都尝试过之后,我自己还是偏爱甜月饼和甜粽,所以此后的节日我都是网上囤甜的。

这确实是很令人疑惑啊。在平时饮食习惯方面,一般都是南方人口味清淡,喜甜;北方人喜欢吃有味道的,喜咸。但是为什么对于端午节的粽子、中秋节的月饼之类的口味就颠倒过来了呢?

南北方节日习俗不一样

端午节,又称端阳节、重午节、龙舟节,与春节、清明节、中秋节并称为中国民间四大传统节日。端午节源自天象崇拜,由上古时代祭龙演变而来,端午节起源蕴含着深邃的文化内涵,在传承发展中承载了丰厚的历史文化底蕴。亦有起源于恶月恶日、夏季时令、蓄兰沐浴以及纪念屈原、伍子胥、曹娥等说法。总的来说,端午起源于我国南方吴越一带,把五月五日视为“恶月恶日”起于北方,注入夏季时令“祛病防疫”风尚,附会纪念屈原跳江自尽等历史人物纪念内容,最后形成如今端午节文化内涵。

正所谓十里不同风、百里不同俗。端午节作为我们的传统节日,它的风俗习惯在南方和北方存在很大的差异,这种差异在风俗和饮食上的表现得最为明显。

对于南方的朋友,有扒龙舟的传统习俗。相传起源于古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去,许多人划船追赶拯救。他们争先恐后,追至洞庭湖时却不见其踪迹。之后每年五月五日人们划龙舟来纪念屈原。这个习俗就一直被传承下来,所以南方的小伙伴每逢端午都要参加或者观看一场精彩刺激的龙舟比赛。

但是对于北方的朋友,在古时候有踏柳赋诗的习俗。当时,地方官府会邀请城中士大夫宴饮赋诗,称为“踏柳”。不过现在这个习俗并没有被沿袭,去踏柳吟诗的人怕只有极个别志趣高雅之人。

不过,端午节这个节日当中,很多习俗是为了避邪。南北各地均有端午挂艾草习俗。南方视端午为天地纯阳正气吉日进行驱邪祛病,北方视端午为恶月恶日进行避恶避毒。南方人除了习惯用菖蒲、艾条插在门口。还有一些习俗比如用香囊装朱砂、雄黄、香药等,然后挂在身上,可以保平安。而端午在古代北方人心目中是毒日、恶日,所以有了在端午这天种种求平安、避五毒的习俗。北方人是习惯在手腕上或者脚腕上佩戴祛五毒的铜钱,铜钱上刻着蜈蚣、蛤蟆、蝎子、老鼠、蛇五种毒物。

南北粽子的不同

其实,每逢过节,南北方的节日食物都会被拿出来作比较。今天我们就来说一说这南北方粽子的口味。

粽子从外观上并不能分出高下,但是就其馅料来看大体可以把粽子分为两个派系――甜粽和咸棕。不过,尽管我是北方人但平心而论,就粽子馅料的丰富程度南方的食材确实是超过北方的。

其实,南方也有甜粽子,只不过偏咸粽为主流而已,当然还有碱水的。总之“南方的粽子好像是个筐,什么都能往里装”。

在南方江浙沪一带粽子流派众多,口味甜咸并重。其中,上海粽子经典的主要有白米赤豆棕、酱油肉色粽以及咸蛋黄肉粽三种。当然,江浙一带产生了众多名粽,如杭州的塘栖粽子、苏州的四角菱形粽子、嘉兴粽等。

在闽南地区有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味,碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成的,可以在冰透后加入蜂蜜或者糖浆,吃起来很是凉爽。

广东地区有俩大特色粽子,一是裹蒸粽,个头极大,重量普遍在一斤以上,粽馅有蛋黄,叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉等。另一特色粽子是双烹粽。双烹粽子其主要特色在馅料,一半是咸,一半是甜。

说起大粽子来,还是广西的枕头粽更胜一筹,2-3斤是枕头粽的常见重量。而且据说广西是我国最爱吃粽子的地区,在广西“无粽不成节”。

这南方的粽子派系太多了,我也不一一例举了,不过相对来说北方的粽子种类就显得过于单调了。

其实,在北方好像没有明显的派系。例如山东黄黏米然后夹着红枣蒸制而成粽子;北京糯米粽、果脯粽、豆沙粽;西安蜂蜜凉粽等。大体可以分为三种,一是糯米白粽,还有用枣、果脯当馅料以及豆沙粽、杂粮粽。不过北方的粽子种类虽少,但也阻挡不了北方人的热爱。

其实,我认为南北方粽子口味差异,主要因为产物限制和饮食习惯。以长江为界,南方居民本就爱腌制咸货腊肉而且在南方粽子可以当做主食,所以粽子里面爱咸肉等不足为奇。但是北方产枣,而且在北方粽子不过是过节的甜点,所以多甜粽。

不过挺奇怪的是关于食物的甜咸之争在网络中显得格外激烈,比如之前的甜咸豆花之争、甜咸蛋黄之争,豆浆甜咸之争,当然甜咸粽子之争也不可避免。可是一定要这么划分界限吗?对于吃哪种口味的粽子自己喜欢吃哪种就多吃,不喜欢就少吃不吃便好。在北方的也有喜欢咸粽的啊,南方的朋友也有喜欢甜粽的啊。汪曾祺说过:“一个人的口味要宽一点、杂一点,南甜北咸东辣西酸,都去尝尝。”

最后,希望大家端午节安康!


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