社交会员制、零售化运营…餐饮寒冬餐企如何实现高效获客?

作者: 成就新零售 来源: 成就新零售 2020-01-16 17:53

中国有近1000万家餐饮门店,但每天有近9000家餐厅关门,看似红利丰厚的餐饮业,也越来越难做了。随着商场红利的消失和外卖的冲击,餐饮门店的发展愈发艰难,租金越来越高,流量越来越贵,价格战让70%的餐饮都处于亏损状态。寒冬来临,餐饮行业的下半场该怎么走呢?

打造深耕区域

这几年,一批深耕区域十几二十年的餐饮不断崛起,深耕重庆20年的乡村基,凭借川味快餐开出600家店;占据上海已有25年历史的小杨生煎,在长三角市场已经有了240家直营店。可以发现,在某个区域深耕多年的餐饮企业,相比多元化的餐饮企业更有优势,更有利于扩张,餐饮下半场,深耕区域将成为餐饮企业比拼的维度。

文化、理念输出

陶陶居、文和友等餐厅的走红,让业内人士看到了文化与饮食结合的可行性,将餐饮当做企业文化输出或理念输出的载体,不失为餐饮行业的一种发展方向,在坚守餐饮产品品质的前提下,结合地域文化、历史,或者通过输出企业餐饮理念,赋能产品,也能够打造独一无二的文化。

重视自有流量池

可能之前有些餐饮企业不重视建立自有流量池,但是随着手机端场景的发展,越来越多餐企逐步开始流量池。建立自有流量池,有利于餐饮企业形成自己的招牌,构建品牌价值。消费者是冲着餐厅本身来消费,那招牌就形成了。比如海底捞、外婆家、喜茶这样的品牌,除了粉丝群体足够,形成自有流量池之后,也有利于后续活动开展和成本优化。

餐饮零售化

此前有业内人士说过,“未来只会卖菜的餐厅都会死掉”,现在的餐饮行业就进入了这样竞争激烈的时刻,餐饮门店不再只专注卖菜,也不再只专注于门店内的消费,很多餐厅开始推出特产礼盒、相关周边产品等,拓宽销售渠道和购买场景;积极推进餐饮门店零售化、社交化,通过各种新零售手段,沉淀私域流量池,培养品牌超级用户。

海钓船:餐饮零售化新玩法

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海钓船是厦门一家深海鱼健康水生态餐厅,海钓船的部分会员一年最高消费高达50万元,而海钓船通过餐饮零售化的玩法,让会员去发展更多会员,不仅大大降低获客成本,基于优质的客户资源,也发展了大量的优质新客。

海钓船专注于深海鱼的同时,为了打开更大的市场,积极开展门店社交进行引流。

付费会员高效引流

海钓船基于餐饮门店和产品,推出298元“渔夫卡”,成为会员之后,除了可以享受各种的会员优惠活动之外,还能分享赚钱,通过推荐身边的朋友开通会员,就可获得佣金或者福利。这样不仅能快速引流,因为基于社交圈层营销,发展来的会员质量也大为提高。

在线预售&上门服务

海钓船的餐饮模式不仅局限于门店,更发展了线上销售渠道和上门服务。餐饮行业的营业时间有限,这么做可以拓宽全时段的消费,缓解除高峰用餐时段之外的经营成本。

海钓船通过开通线上贩售,提供生鲜和熟食的外卖,通过冰鲜预售,消费者可以在APP上预定石斑鱼、深海狮公格、深海金菠萝等优质深海鱼,直播海钓过程,提升消费信任感。

同时,海钓船还提供上门烹饪服务,扩大门店服务场景,即使用户不到店,也能享受到海钓船的生鲜及服务,提升用户粘性。

输出健康生活理念

在海钓船APP,有【海钓微视】、【鱼雕艺术】、【大厨教学】等板块,通过视频直播的方式,让消费者对海钓船的原料、菜品、加工过程有个更加直观和深入的了解。另外,海钓船还不定期开展出海海钓旅游,配备专业水手以及设备等,让顾客亲自体验一把海钓的激情与刺激。

2020年,餐饮行业亟需新的发展模式,传统的门店模式将不足以应对行业寒冬,餐饮行业需要开辟更多新模式,积极推动社会化运营和零售化发展。


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